公共卫生 -恒星集团

一、减少使用烹调用油，减少慢性病的发生

烹调油和脂肪摄入过多是目前肥胖、心脑血管疾病等慢性病居高不下的重要原因之一，而我国居民烹调油平均摄入量已超推荐量的1/3，《中国居民膳食指南》推荐成年人每天烹调油的摄入量为25~30g，成年人的脂肪提供能量要占总能量的30%以下，同时要避免过多动物性油脂和饱和脂肪酸的摄入，饱和脂肪酸的摄入应少于总能量的10%。

日常生活中我们要尽量用带刻度的油壶来控制油脂的摄入量，将煎炒炸的烹饪方式改变为以蒸煮炖和凉拌为主，减少外卖和在外就餐等高油高盐的饮食摄入，如果不能避免，则尽量选择健康烹饪方式的菜肴。

二、适量食用大豆及其制品有益健康

大豆是最好的植物性优质蛋白，大豆经过加工后可大大提高蛋白质的吸收率，比如将大豆制成豆腐后，消化率和吸收率从65%提高到92%左右。大豆的氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，其中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，与谷类食物混合食用，可以较好地发挥蛋白质互补作用。

大豆及其制品除了含有丰富的蛋白质外，还富含皂甙类及黄酮类植物化学物，皂甙类有降低胆固醇、抑制肿瘤、免疫调及抗氧化等生物学作用，黄酮类化合物则有抗氧化、抗肿瘤、保护心脑血管等作用。

同时有流行病学调查资料显示，常食用大豆及其制品者胃癌的相对危险度低于不常食用者，也可降低绝经前和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松等疾病的发病风险。膳食指南推荐成人每周大豆的摄入量在105g左右。

三、牛奶及其制品摄入可增加儿童、青少年及绝经后妇女的骨密度

奶是钙的良好来源，100ml牛奶含钙110mg，且吸收率高，但是牛乳中的铁含量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意铁的补充。牛奶中含有人体所需的各种维生素，是b族维生素的良好来源特别是维生素b2，值得注意的是，牛乳中的维生素d含量较低，要注意额外的补充。

膳食推荐成人每日饮奶量在300ml以上或者相当量的奶制品，可以早餐饮用一杯牛奶（200~250ml），午饭加一杯酸奶（100~125ml）即可。对于儿童来说，早餐可以使用奶酪2~3片，课间再饮用一瓶牛奶或者酸奶就可以达到每日需要量。